ウロコが付いていたら包丁で取る。
(ちょっと触るとすぐ取れます)

エラの後ろから前びれの後ろを包丁で切ります。

尾の下から腹の下に背骨にそって包丁を入れます。
背骨の上も皮一枚残すぐらいにします。

尾をつかんでひっくり返します。
皮を上にします。

手前の身に骨が付いているので、腹の下から尾にかけて背骨とはらわたを一緒に切ります。

尾を持ってひっくり返します。
両側に残った腹骨を削ぎ取ります。

出来上がりです。キッチンペーパーの上に置いて水分を取りましょう。