苺を洗って、小さめのスプーンで葉のところをくり抜きます。これは計量用小さじ5ｇです。

縦1/4に切ります。
お好みで切らなくてもお好きな大きさでOK。

用意したお砂糖の半分の量を苺になじませ、30分から1時間程するとたっぷりと水分が出てきます。そしたら弱火で火にかけます。

吹きあがって苺が膨らんできます。吹きこぼさないようもう少し火を弱めて下さい。そのまま5分くらいに詰めます。

煮詰めてる間に苺の空気を抜きます。木べらや画像のようなお玉を2個使って挟むようにします。穴が開いてるのを使うのがコツ。

苺が柔らかくなったら残りのお砂糖を入れ沸騰させます。焦げ付かないように。吹上がって来たら火を少し弱めさらに5分煮ます。

苺に透明感が出て、とろみが出たら火を止めます。
冷めていく間に糖分が入っていきます。

この間レモン果汁を絞っておきます。参考：レモンと絞り方にもよりますが、苺1.2㎏に対してレモン2個で大匙６杯取れました。

大きな鍋にお湯を沸騰させながら、ビンと蓋を煮沸消毒します。火傷に気を付けて下さい。下向けで水分切れたら上向けて乾かします

この間2-30分位。最後の仕上げです。強火で火にかけます。沸騰したらレモン果汁を投入します。アクを取りながら煮詰めます。

透明感のあるキレイな色になりとろみが出たら出来上がり。冷めない内に手早くビンに詰めます。ビンの口1センチ空けて下さい。

まず、80℃位のお湯に入れて温度を下げ、次にお湯と水を半々で50℃位のお水に浸けて、最後はお水で冷ましていきます。

ビンを逆さにしなくても蓋も煮沸消毒してるので大丈夫です。

冷めるとさらにとろみが出ます。
コンポートと市販ジャムの間位の柔かさで調整がお勧め。常温2.3日で美味しくなってます。

保存は【風味と色重視】ですが、常温なら箱に入れて2-3か月。冷蔵保存で3-6か月。冷凍保存で1年程度でしょうか。