茄子はヘタを除き、縦半分に入り、1.5cm位の太さに切る。

ごぼうはささがきにする。三つ葉は3cmの長さに切る。

フライパンに油を入れ茄子を炒め、薄く焼き色が付いたら取り出す。

同じフライパンにごぼうを入れてサッと炒めたら、Ａを加え削り節を全体にふりかけ煮る。

ごぼうに火が通ったら、③の茄子を並べ蓋をする。

ひと煮立ちしたら三つ葉を入れ、溶き卵を回し入れ、蓋をして火を止める。

器に盛り、好みに切った焼きのりを飾る。
完成！