鶏肉に塩とこしょうをすり込む。

茄子はヘタを落とし、皮をむいて1cm角に切り、水に5分程つけてからザルにあげて水気をきる。

トマトは茄子より大きい角切りにする。
大葉は千切りにしておく。

①の鶏肉を皮を下にしてフライパンに入れ、白ワインを注ぎ蓋をして火にかける。

沸騰したら弱火にして、鶏肉に火が通るまで蒸し焼きにし蓋をしたまま置いておく。

別のフライパンにオリーブ油を熱し、茄子と塩、こしょうを入れて炒める。

茄子がしんなりしたら、トマトを加え軽くい炒め、火を止め大葉を加え混ぜる。

鶏肉を器に盛り、フライパンに残った煮汁を⑦に加え、鶏肉の上にかける。

完成！