お酒で洗って、キッチンペーパーで、押し拭きする。

縮み、そり返りを防ぐ為、皮に切り目を入れる。平行に2センチ間隔で、指でつまんで切ると、うまく行く。バッテンでもok。

皮に、塩コショウ、あれば、タイム、オレガノ、ローズマリーなどの香草スパイスをかける。反対側には塩コショウにんにくしょうが

手で馴染ませて、オリーブオイルを多めに入れたフライパンで、皮の方から焼く。中火。

焦げ目がついたらひっくり返す。裏も同じように焦げ目がつくまでじっくり焼く。

魚を取り出して、残った油で、スライスした新玉ねぎを炒める。

しんなりしてきたら、筋切りした絹さや、しめじ、鶏皮を炒める。味付けは、シンプルに塩コショウのみ。

火が通ったら、皿に盛り付け、その上に魚を乗せる。

パプリカを使えば色鮮やかに。他にも旬のスナップエンドウ、小エビ、エリンギなど。