【高齢者】ぶりのミルク塩麹焼きみぞれあん

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

塩麹に牛乳を加えることで旨味やコクを引き出し、減塩でも美味しくできます。温かいみぞれあんがかかったやさしい味の料理です。
このレシピの生い立ち
牛乳を使った”乳和食”の減塩料理です。牛乳を使うことで簡単にタンパク質・カルシウムを補えます。高血圧対策・低栄養予防、健康寿命の延伸効果が期待できます。
高齢者食事学研究会だより第4号令和3年2月発行 シニアのためのレシピより

【高齢者】ぶりのミルク塩麹焼きみぞれあん

塩麹に牛乳を加えることで旨味やコクを引き出し、減塩でも美味しくできます。温かいみぞれあんがかかったやさしい味の料理です。
このレシピの生い立ち
牛乳を使った”乳和食”の減塩料理です。牛乳を使うことで簡単にタンパク質・カルシウムを補えます。高血圧対策・低栄養予防、健康寿命の延伸効果が期待できます。
高齢者食事学研究会だより第4号令和3年2月発行 シニアのためのレシピより

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材料

2人分
  1. ぶり切り身 2枚(160g)
  2. 牛乳 小さじ2(10mL)
  3. 塩麹 小さじ2(10mL)
  4. みぞれあん
  5. 豆腐 40g
  6. 大根 1㎝程度(60g)
  7. 大根の葉 小さじ1(5g)
  8. だし 60mL
  9. しょうゆ 小さじ1/2
  10. 水溶き片栗粉
  11. 片栗粉・水 各 小さじ2/3

作り方

  1. 1

    ぶりは水分をふき取りポリ袋(食品用)に入れる。

  2. 2

    牛乳と塩麹を①に入れ、全体に揉み込み、一晩冷蔵庫で漬け込む。

  3. 3

    魚焼きグリルで焦げ目がつくまで焼く。牛乳入りの塩麹は焦げないので、全て魚にかけて使いきる。

  4. 4

    大根は皮をむいておろし、軽く汁気を絞る。大根の葉はゆでてみじん切りしておく。

  5. 5

    鍋に豆腐を入れてヘラでつぶし、大根おろし・だしを加えて煮る。

  6. 6

    煮立ったら、しょうゆ、大根葉を加える。水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで加熱する。

  7. 7

    焼けたぶりに、あんをかけて出来上がり。

コツ・ポイント

ポリ袋に魚と麹を入れてもみこんだら、空気を抜いて半日からひと晩置いて下さい。残った漬け汁は残さずかけましょう。魚は身が固くならずふっくらと焼きあがりますので、飲み込みやすく召し上がれます。

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