ジップロックに鶏肉と液体塩麹を入れ、よく揉みこみ1時間から一晩漬ける。

鍋に水1500㏄を沸騰させ、鶏肉を袋ごと入れ、弱火で3分加熱、火からおろしフタをしたまま1時間放置。