下茹でした筍と鶏肉は食べやすい大きさに切ります。

鍋に薄く油をひいて鶏肉の皮目から強火で両面焼き色を付けます。

余分な油をペーパーで拭き取り、筍・人参・いんげん・水・ほんだし・酒・みりん・砂糖を加え煮立たせアクを取り5分煮ます。

最後に醤油を加えて鶏肉に火が通るまで中火で7〜8分煮たら、出来上がりです。