【コシ強】手打ちうどん/讃岐うどん
ken1024 @cook_40330375
コシ激強手作りうどん
このレシピの生い立ち
他のレシピは塩が多く塩辛かったので、やや抑えめに。
また2人でお腹いっぱいになる分量で計算しました。
うどん出汁のレシピはこちらID:21785752
麺は締めてから暖かい出汁に入れるのがオススメです
【コシ強】手打ちうどん/讃岐うどん
コシ激強手作りうどん
このレシピの生い立ち
他のレシピは塩が多く塩辛かったので、やや抑えめに。
また2人でお腹いっぱいになる分量で計算しました。
うどん出汁のレシピはこちらID:21785752
麺は締めてから暖かい出汁に入れるのがオススメです
作り方
- 1
少し大きめの袋(25cm×35cm〜)に水以外を入れ、振って混ぜる
- 2
水を加え、袋の上から手で混ぜる
- 3
粉がまとまってきたら、袋の上から足で踏む
→ 大きく広がってきたら折りたたんでまた踏む - 4
大きめの鍋でお湯を沸かし始める
- 5
20回ぐらい繰り返したら、最後に袋いっぱいまで踏み広げる
- 6
袋の2片を切り、麺切りの下敷きにする
- 7
打ち粉をして、ラップの芯などで伸ばし広げた後、3つ折りにして包丁で切る(2mmぐらい)
- 8
麺どうしがくっついているものは打ち粉をしながらほぐす
- 9
麺を茹で、茹で上がったら冷水でしっかり締める
コツ・ポイント
水で締めると急激にコシが出るので、それを見越して茹で時間を調整してください。
(茹でながら、１本ずつ締めて味見すると好みの茹で加減が見つかると思います。)
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