日光金谷ホテル風の生鮭バターソテー
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
テレビ朝日「食彩の王国」で紹介された日光金谷ホテル「虹鱒のソテー」のレシピを生鮭で代用しお手軽アレンジしました。
このレシピの生い立ち
名門の日光金谷ホテルでは虹鱒を丸ごと使います。しかも、大量の油に浸し強火でソテーするので“風”といっても別の料理ですね……失礼しました。ただ、生鮭を使っても仕上げりはウマシ！
日光金谷ホテル風の生鮭バターソテー
テレビ朝日「食彩の王国」で紹介された日光金谷ホテル「虹鱒のソテー」のレシピを生鮭で代用しお手軽アレンジしました。
このレシピの生い立ち
名門の日光金谷ホテルでは虹鱒を丸ごと使います。しかも、大量の油に浸し強火でソテーするので“風”といっても別の料理ですね……失礼しました。ただ、生鮭を使っても仕上げりはウマシ！
アプリでひらく作り方
- 1
生鮭はペーパーなどで汁気を除く。野菜は500Wで2分レンチンしておく。
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- 2
生鮭の全面に小麦粉を薄くまぶす。余分な粉は軽くはたいて落とす。
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- 3
フライパンで油を熱し中火で皮側から生鮭を焼く。3分くらいで裏返し身側も1分くらい焼く。
-
- 4
3を再び裏返し小麦粉の焦げなどの汚れや余分な油をペーパーで除く。
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- 5
4を裏返し酒を入れ煮立ったら砂糖と醤油を加える。再び煮立ったらバターを足し弱火で汁気をスプーンでかけながら少し煮込む。
-
- 6
5を皿に盛りつけ1の野菜を加え汁気をサッとからませる。
-
- 7
6を鮭に添え残りの汁を味みしながら煮詰めてかければできあがり。
-
コツ・ポイント
3で使う油の量は身が1/3ほど浸るくらいに調整します。4では裏返しましたが、3で裏返しているのでここでは身側が下のままでも良かったかもしれましん。いずれにしろ、裏返す際に身が崩れやすいので菜箸だけではなくフライ返しを添えます。
つくれぽ
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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