まず、センターチョコを作ります。
☆生クリームを鍋に入れて、沸騰直前で火を止め、刻んだ☆チョコレートを加える。

チョコレートが溶け艶がででくるまでやさしく混ぜる。

冷水にあてながら、ゆっくりとゴムベラでやさしく混ぜ、粗熱をとってから、洋酒を加える。

絞り出せる硬さになったら、口金なしの絞り袋に入れてクッキングシートへ球状に６コ分絞り、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

次にスポンジ生地を作ります。
卵白に砂糖を３回にわけて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

チョコレートとバターをそれぞれ湯煎で溶かしてから、大きめのボールに合わせてつややかにする。

６に卵黄を加え、よく混ぜ、薄力粉も加えてさらによく混ぜる。

５のメレンゲのうち１/３を⑦に加えてよく混ぜてから、残りの2/３を加えてさっくりと混ぜる。

マフィン型に出来上がった生地を型の半分くらい入れて4を中央へおく。

⑨の上へ型の八分目まで生地をいれる。

2０0度で予熱したオーブンで５分焼き、１８０度に下げてさらに７分焼く。

オーブンから出して生地が少し沈んでから、型から外し、お皿に盛り付ける。
あればフルーツを添える等し飾って完成！