クルミとレーズンを準備しておく。クルミは少し砕き、焦がさない程度にローストしておく。

1次発酵が終わったら、生地を計りにかけ、8等分して丸め、濡らしたペーパータオルor布巾をかけてベンチタイム(15分)

ガス抜きし、表面がなめらかになるように丸め、とじ目を下にして天板に並べたらオーブンで2次発酵(40℃ 40分)する。

その間にドリュールを塗り、ハサミで十文字に切り込みを入れる。
切り込んだところにバターを置き、ラカントをふりかける。