①卵のサイズもマチマチなので油の量は加減してください。②油を入れ過ぎて分離した場合は、卵黄をときほぐし、少しづつ投入し攪拌すれば分離しなくなります。③泡立て器で作る場合は、先に卵をときほぐしてから材料を入れてください。