椎茸のビーフンお好み焼き

「新門前 米村」米村 昌泰シェフ考案レシピ①肉厚の椎茸に、お好み焼きの生地で和えたビーフンを盛り込みました。
このレシピの生い立ち
米村シェフ曰く「モダン焼きの発想で」肉厚の椎茸に、お好み焼きの生地で和えたビーフンを盛り込みました。
ビーフンのぷるんとした独特の食感、椎茸のジューシーさ、コク深いソースがハーモニーを奏でます。
椎茸のビーフンお好み焼き
「新門前 米村」米村 昌泰シェフ考案レシピ①肉厚の椎茸に、お好み焼きの生地で和えたビーフンを盛り込みました。
このレシピの生い立ち
米村シェフ曰く「モダン焼きの発想で」肉厚の椎茸に、お好み焼きの生地で和えたビーフンを盛り込みました。
ビーフンのぷるんとした独特の食感、椎茸のジューシーさ、コク深いソースがハーモニーを奏でます。
作り方
- 1
今回使用する商品は「ケンミンお米100%ビーフン」です♪
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ビーフンを6分茹でる。ザルに上げ、氷水の中で揉み洗いして締め、水気を切る。
- 3
ボウルに小麦粉と、すりおろした大和芋、和出汁を入れて混ぜ生地を作る。半量を茹でたビーフンを入れて混ぜ合わせる。
- 4
残り半量の生地に小口切りにした長ネギを入れ、混ぜ合わせる。
- 5
椎茸のくぼみに3の生地を流し込み、干し桜エビ、紅ショウガをのせる。その上に、2の生地をフォークなどで巻いて載せる。
- 6
フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、4の椎茸の傘を底にして焼く。
- 7
5を焼き始めて約1分後に裏返し、さらに約1分、生地側の表面を軽く焼き固める。
- 8
6を200℃のオーブンに入れ5〜6分加熱する。
- 9
再びガス火で加熱する。7の椎茸を裏返して(ビーフンの面を上に)弱〜中火で焼き、椎茸の水分が出てきたら裏返す。
- 10
底面の生地に焼き色がつき、バシッと固まれば火から外す。
- 11
8の端を切り、さらに半分にカット。フォン・ド・ヴォーを敷いた皿に盛り、断面に醤油を塗る。マイクロコリアンダーをあしらう。
- 12
【工程11のポイント】
①椎茸を焼きすぎると水分で出すぎて、フニャっとなるので注意しましょう。 - 13
【工程11のポイント】
椎茸の面を焼いた後、裏返して焼くことで椎茸のうま味汁をビーフンに移す。
コツ・ポイント
椎茸は厚みがある大きいサイズのものを選びましょう。
工程2:ビーフンと生地が絡みもったりする状態に。きれいに混ざらなくてOKです。
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