椎茸のビーフンお好み焼き

ケンミン食品【公式】
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「新門前 米村」米村 昌泰シェフ考案レシピ①肉厚の椎茸に、お好み焼きの生地で和えたビーフンを盛り込みました。
このレシピの生い立ち
米村シェフ曰く「モダン焼きの発想で」肉厚の椎茸に、お好み焼きの生地で和えたビーフンを盛り込みました。
ビーフンのぷるんとした独特の食感、椎茸のジューシーさ、コク深いソースがハーモニーを奏でます。

椎茸のビーフンお好み焼き

「新門前 米村」米村 昌泰シェフ考案レシピ①肉厚の椎茸に、お好み焼きの生地で和えたビーフンを盛り込みました。
このレシピの生い立ち
米村シェフ曰く「モダン焼きの発想で」肉厚の椎茸に、お好み焼きの生地で和えたビーフンを盛り込みました。
ビーフンのぷるんとした独特の食感、椎茸のジューシーさ、コク深いソースがハーモニーを奏でます。

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材料

2個分
  1. お米100%ビーフン 50g
  2. 椎茸(大) 2個(石づきを除く)
  3. 小麦粉 25g
  4. 大和芋 30g
  5. 和出汁 45㏄
  6. 長ネギ(小口切り) 50g
  7. 干し桜エビ 3g
  8. 紅ショウガ 5g
  9. サラダ油 大さじ1(12g)
  10. フォン・ド・ヴォ―(市販のデミグラスソースで代用可能) 100g
  11. マスタード(フォン・ド・ヴォ―と混ぜ合わせる) 10g
  12. 醤油 5㏄
  13. 赤ワイン 20㏄
  14. マイクロコリアンダー(香草 適量
  15. ■合わせ醤油(仕上げの表面に塗る用) 適量
  16. 濃口醬油:みりん 8:2

作り方

  1. 1

    今回使用する商品は「ケンミンお米100%ビーフン」です♪

  2. 2

    鍋にたっぷりの湯を沸かし、ビーフンを6分茹でる。ザルに上げ、氷水の中で揉み洗いして締め、水気を切る。

  3. 3

    ボウルに小麦粉と、すりおろした大和芋、和出汁を入れて混ぜ生地を作る。半量を茹でたビーフンを入れて混ぜ合わせる。

  4. 4

    残り半量の生地に小口切りにした長ネギを入れ、混ぜ合わせる。

  5. 5

    椎茸のくぼみに3の生地を流し込み、干し桜エビ、紅ショウガをのせる。その上に、2の生地をフォークなどで巻いて載せる。

  6. 6

    フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、4の椎茸の傘を底にして焼く。

  7. 7

    5を焼き始めて約1分後に裏返し、さらに約1分、生地側の表面を軽く焼き固める。

  8. 8

    6を200℃のオーブンに入れ5〜6分加熱する。

  9. 9

    再びガス火で加熱する。7の椎茸を裏返して(ビーフンの面を上に)弱〜中火で焼き、椎茸の水分が出てきたら裏返す。

  10. 10

    底面の生地に焼き色がつき、バシッと固まれば火から外す。

  11. 11

    8の端を切り、さらに半分にカット。フォン・ド・ヴォーを敷いた皿に盛り、断面に醤油を塗る。マイクロコリアンダーをあしらう。

  12. 12

    【工程11のポイント】
    ①椎茸を焼きすぎると水分で出すぎて、フニャっとなるので注意しましょう。

  13. 13

    【工程11のポイント】
    椎茸の面を焼いた後、裏返して焼くことで椎茸のうま味汁をビーフンに移す。

コツ・ポイント

椎茸は厚みがある大きいサイズのものを選びましょう。
工程2:ビーフンと生地が絡みもったりする状態に。きれいに混ざらなくてOKです。

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