水が沸騰したらレモン汁と白ワインを入れて、イカ、エビを茹でる。

トマトの上部に十字の切り込みをつけ、沸騰したお湯に入れて皮が少し剥けたら流水につける。櫛形に切り種を取り1cm角に切る。

玉ねぎの半分をみじん切り、もう半分をスライスする。

アンチョビのみじん切り、アンチョビの油、にんにく、レモン汁、塩、白ワイン、玉ねぎのみじん切りとスライスを合わせて混ぜる。

4に茹でたエビとイカを入れてまぜ、味が足りなければ塩を足して整える。

トマトとパセリを入れて混ぜる。お好みでレモンの皮の細切りを入れる。

5をバットに広げて、味が染み込むまで30分〜1時間待つ。