全粒粉のスコーン
pettine @cook_40054159
ザクザクの粗挽き全粒粉の食感と中はふんわり柔らか。全粒粉の素朴な味わいとバターの優しい香りのスコーン。
このレシピの生い立ち
自家製酵母のパン屋さんの焼き菓子が、美味しいのだけど、エライ高い。ひとつだけ買って色々分析して勝手に再現。
全粒粉のスコーン
ザクザクの粗挽き全粒粉の食感と中はふんわり柔らか。全粒粉の素朴な味わいとバターの優しい香りのスコーン。
このレシピの生い立ち
自家製酵母のパン屋さんの焼き菓子が、美味しいのだけど、エライ高い。ひとつだけ買って色々分析して勝手に再現。
作り方
- 1
☆を合わせてよく混ぜ合わせておく。
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- 2
冷やして置いたバターを入れ粉に馴染ませる様にポロポロの状態に合わせていく。
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- 3
牛乳を加えてザッと合わせる。粉が多少残っていて良い。
-
- 4
生地を台に出して軽く伸ばし3つ折りにする。同じ作業をもう一度繰り返して形を整える。
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- 5
ポリ袋に入れ冷蔵庫で半日寝かせてグルテンを落ち着かせる。
- 6
厚さ2.5cm程に伸ばし、カットするか型で抜く。
-
- 7
220℃に予熱したオーブンで15〜17分を目安に焼き上げる。
コツ・ポイント
全粒粉のザクザクを出すために粗挽き全粒粉を使います。水分は粉によって加水が変わるので分量の水分を調節しながら、徐々に合わせてください。
生地のグルテンを出さないように捏ねずに合わせるイメージです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21810047
