手ごねフランスパン
内側はふっくら、外側はカリッとした食感です。
結構ずっしりしますが…
このレシピの生い立ち
メモ代わりに。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに砂糖、塩、サラダ油を入れて水を加える。
イーストを全体に振り入れて溶けるまで30秒ほどおく。 - 2
ゴムベラでよく混ぜた後、強力粉を一度に加える。
粉っぽさが無くなるまで混ぜる。 -
- 3
ボウルにラップして、室温に2時間〜2時間半おく。
約1.2倍に膨らんだら、ガス抜きをする。
ラップして更に1時間おく。 - 4
打ち粉したバットの上に取り出し、周辺の生地を内側に折りたたむように丸く成形する。
- 5
オーブンシートの上にのせ、薄くサラダ油(分量外)を塗ったラップで覆う。
更に40分発酵させる。
→発酵後は、こねない！ - 6
1.2倍〜1.5倍に膨らんだら、強力粉を軽く振りかける。
クープを入れる。 -
- 7
210度に予熱したオーブンで20分焼く。
-
コツ・ポイント
2次発酵後にこねると、高密度のパンになることに気付きました…。
あまりこねすぎないことをお勧めします。
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