冷凍の牛スジ(下処理済メ
ンブレン)を流水で解凍する。

大根、人参は皮をむき1cm位のイチョウ切りにする。コンニャクは5mm位の一口大に切る。

①、②と★を鍋に入れ強火で火にかけ15分程度煮る。灰汁が気になるときは灰汁を取る。蓋をして弱火で30分間煮る。

③の火を止め、常温になるまで冷まし、再度温めて皿に盛り完成。