ズッキーニを2ミリ程度の薄切りにして水にさらす。つくる直前に水を切り、レモン汁で和える。サーモンにもレモンを軽く絞る。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、クルミをいれて、ニンニクが良い香りでカリカリになるまで焦げないよう弱火で熱する。

パルミジャーノレッジャーノはみじん切りするか粗くおろす。

皿にズッキーニとサーモンを並べて塩胡椒し、チーズをかけて、冷ましたガーリックくるみオイルを全体に回しかける。