炭フレーバーのオリーブオイルを作る。蓋ができる鍋にオリーブオイルを500ml注ぐ。

木炭に着火し、しっかり熱を発している状態でオリーブオイルの鍋の中に5本とも入れ、蓋をして12時間そのままにする。

12時間後にザルで濾して使う。

リゾットを作る。オリーブオイルでエシャロットのみじん切りを炒める。お米も加えて休まず炒める。

お米が軽く炒まったら、魚のスープストックをお米がかぶるまで注ぎ、地中海イソギンチャクを加えてかき混ぜ続ける。

お米が水分を吸収しきったら、再び魚のスープストックをお米がかぶるぐらいまで加え、休まずかき混ぜ続ける。

お米がアルデンテになったら完成。

ヨーロッパザルガイを準備。まずエシャロットをエクストラバージンオリーブオイルで炒める。

そこにヨーロッパザルガイを加え、シェリー酒を少々ふりかけ蓋をする。貝が開いたらフライパンから取り出し、汁も取り置く。

ザルガイを殻から取り出し、実に炭フレーバーのオリーブオイルをふりかけておく。

炭フレーバーのマヨネーズを作る。卵と炭フレーバーのオリーブオイルをよく混ぜる。

シェリー酒、にんにくも加えてさらに混ぜる。
詳しい手順はこちらをどうぞ→ ID : 21364484

お皿にリゾットを高く盛り付け、その上にザルガイとマヨネーズを綺麗に乗せて完成。