微塵切りにした葉っぱの部分と塩水に浸しておいた赤かぶの部分を、目の細かいザルに入れて流水でよく洗い流して、塩を除きます。

その後ザルの中で、葉の部分は、
手でぎゅーっと思いっきり力を入れて絞ります。写真は絞った後の野菜たちです。

この後、少量の塩（塩麹）とお酢（お酢には防腐効果があります）で塩漬けにしても良いし、甘酢に浸して甘酢漬けにしても良いし、

お酢1カップ・砂糖大さじ1・塩ひとつまみ（控えめに）で酢漬けにしても疲労回復に良いです。レモンとポン酢漬けにしても◎

塩分なしでも味に奥行きを出したい方は、レモンの皮（柚でもOK）・生姜・唐辛子・出汁などで味を付けると良いです。

★vegan キムチ作り方★
一口大に切った白菜約600グラムに塩大さじ2強を満遍なく振りかけて、よく揉み込みつつ混ぜて

最後に味見してみてい丁度良かったら出来上がりです。小瓶に入れて蓋をしっかり閉めて保存して下さい。冷蔵庫の野菜室で3日以上

寝かせるとよく発酵してきて
より美味しくなるので、作ってすぐ食べるのは少し我慢した方が良いです（^人^）開ける時注意！

お砂糖を使いたくない人は、砂糖不使用のりんごジャム・アップルソースとか、蜂蜜を砂糖の量の半分入れても美味しくできます。

辛いのが苦手な人は唐辛子大さじ1で、もっと辛くしたい人は唐辛子大さじ2にするか、鷹の爪・コチュジャンなどを入れても◎

★白菜は縮むので、出来上がりは
小瓶一つ分しか出来ないので、たくさん作りたい人は2-4倍量で作るとたくさんできます。

★ミキサーが家にない人
場合(・∀・)玉ねぎは超薄切りに、リンゴや生姜はおろし器ですり下ろして下さい。頑張って下さい。笑

★塩分控えめでなくて、普通の塩分濃度のキムチで良いと言う方は11でさっとだけ洗って、水をザルで切るだけで大丈夫です^ ^

♡さっぱり　人参のお漬物♡
人参をよく洗い千切りにする。大根の葉・紫蘇の葉・シラントロなど緑のものが有れば刻んで入れる。

上の工程同様、塩を振ってからしばらくおいてしんなりしたら洗い流し絞り、それから梅酢や、少量の塩とお酢だけで漬ける。