こうじ液＋甘酒に２０分位漬けておいた合挽を。。。。用意

陳さんの麻婆豆腐の要領です。

熱した中華鍋に合挽を薄く広げ 肉の赤身が殆ど無くなるまで動かさずに鍋に張り付かせて接着面が薄い狐色になるまで「焼きます」

焼いたらほぐしながら今度は炒めて。。。。

脂身が嫌いな人はここでキッチンペーパーなどを駆使して脂身を吸い取らせます。残念ながら肉汁も紙が吸ってしまいますけど。

肉汁が澄んでパチパチパッチンと音が変わったらスライスした玉葱+皮付にんにく数個をざっと入れて鍋を振って炒めます。

大量に一辺に鍋に生の挽肉を入れないで適量づつを調理しよう。

新玉葱なら炒めすぎない事

ざっくりと火が通ってパラリとしてきたら、パスタソースを何か１瓶鍋にザッと空ける。湯溶きレンチンマギーを足してもグッド。

塩砂糖＋クエン酸で甘酸っぱい味を「演出」

調味。

砂糖はラカントがお勧め。

甘酸っぱく、甘酸っぱくと念じながら調味

火を止めたら自家栽培バジルをちぎり入れ。。。。

普通に売ってる粉チーズは香りも悪く極端に不味いので、よつ葉のシュレッドチーズか小岩井の三角チーズを自分で擦り下ろす。

粉チーズ、本当に本当に不味いですよね。

食べる時にブラックペッパースリスリパラパラ、仕上げは自家栽培のパセリの微塵切り。

出来上がりぃ〜

人参もマッシュルームもピーマンも赤ワインも特別なスパイスも使いません。ただの時短簡単バージョンです。

あ、スパゲティは水漬けして適当に用意しておいて下さいませ。

水漬けしておくと小さな鍋でしかもあまり蒸気を出さずにさっと茹でられるのでとても良いです。こんな方法があったなんて。。。。

わたしは個人的に塩＝南の極み、砂糖＝ラカント、これには酢は使わずクエン酸を使います。

挽肉の脂身を浮かせる方法は色々あると思いますが今日は最も原始的な方法でサッと。あしからず。