北あかりはしっかりと水洗いをし、8等分し、無加水鍋に入れ、少し水を加え、岩塩を振っておく。

蓋をして（蒸気レバーはX）、中火の強めで5分ほどおく。北あかりはいったん引き上げる。

お米は数回水で洗い、無加水鍋に入れ、もち麦を加え、お米の上約1cm程度の水を入れ、30分ほどおく。

銀鮭のアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし、1時間ほどおく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、水気を切った銀鮭のアラを投入。軽く炒めておく。

無加水鍋に白だしを加え、銀鮭のアラの焼き鮭と北あかりを加え、黒胡椒を入れる。

蓋をして（蒸気レバーは○）、中火の強めで10分ほどおく。

蒸気レバーをXにして、中火に落とし、更に10分ほどおく。

火を止め、そのまま更に10分ほどおく。画像はこの時点のもの。

この後北あかりと銀鮭のアラの焼き鮭のハラス部分を引き上げ、しゃもじで良くかき混ぜ、骨取りをして、完成。