米粉のオレンジシフォン(グルテンフリー)
米粉のシフォンしっとりフワフワ
紅茶に合うケーキです♪
このレシピの生い立ち
手作りした伊予柑ジャムを使いたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
オレンジジュースと自家製伊予柑ジャムを使いました。ジャムは皮多め。みじん切りにします。
-
- 2
卵黄と卵白に分けます。
小さな容器に1個ずつ割って卵黄を手ですくい分けると安心です。 - 3
卵黄をハンドミキサーで混ぜます。
グラニュー糖40gを3回に分けて加え、白くもったりさせます。 - 4
サラダ油をレンジで20〜30秒温めて、3に細く垂らしながら入れ、混ぜ続けます。
- 5
4にオレンジジュース、洋酒、伊予柑ジャムを加え混ぜ、米粉を入れます。
このまま置いておきます。 -
- 6
卵白にふたつまみ塩を加え、コシを切るように混ぜてから、グラニュー糖70gを4回に分け入れていきます。しっかりメレンゲ。
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- 7
4にメレンゲ1/3を合わせます。
グルグルよく混ぜ込みます。 - 8
残りのメレンゲは泡を潰さないよう、でもメレンゲ残さずツヤよく合わせます。
緩めの生地になります。
型に流し入れならします -
- 9
予熱170℃のオーブンで35-45分。
様子を見ながら焼き上げます。
生地温度や気温により結構変わります。 -
- 10
焼き上がったら逆さまにして、十分に冷まして、型からはずします。
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- 11
底が少し剥がれてしまいました(^_^;)
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- 12
生クリームとグラ糖を泡立てます。水に氷を浮かべたやや大きいボールに、生クリームのボールの底を当てて作業します。
- 13
ホイップクリーム塗ります。
切るときは包丁を温めます。 -
コツ・ポイント
伊予柑ジャムはピールとジャムの間くらいのものを使用。市販のものならしっとりタイプのオレンジピールなどがいいかも。
メレンゲ用のボールやハンドミキサーに、油や卵黄残りがないか、よく確認して下さい。メレンゲが上手く作れない原因になります。
つくれぽ
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