ブリ、またはハマチを入手する
※ゴミ袋の中でうろこを取るとラクです

エラと内臓を取り除いて
３枚におろす

あたま、かま、背骨、腹骨まわり、血合い骨まわり をトレイなどに取り分けておく

大根の真ん中辺りを用意。先は辛いので使わない。輪切り(厚さ1センチ)にして半分に。周りの皮を剥く(3ミリほど)

角を面取りする(写真) ※煮崩れしにくく味が染みる

米ひとつかみと、適当な量の水、大根を鍋で煮る
10分中火　※味が染みやすくなるので必ずやる

ブリに酒と塩をふり15分置いたあと、ザルで身が白くなるまで湯びきする。※雑味と臭み、エグい脂分を取り除く

水300ml 酒大さじ5 みりん大さじ5しょうゆ大さじ2、さとうひとつまみ、生姜、ブリ
鍋に入れ中火で15分煮る

落しぶたをして 弱火でさらに15分煮る

大根が黄金色に輝いていれば美味しくできています