鶏皮の下処理をします。余分な脂や毛が残っていることがあるので丁寧に取り除きます。

処理した鶏皮に塩をひとつまみかけ、手で揉み込んでいきます。

流水で洗い、水気を切ります。

鍋に水をいれ、火にかけます。皮の臭み消しに酒を入れておきます。

沸騰したら、皮を入れていきます。ダマにならないよう一枚ずつ広げていれるようにしてください。

再度沸騰したら、5分程茹でます。

茹で終わったら、取り出し、粗熱をとります。

細切りにしていきます。

お好みのポン酢を回しかけ、小ネギや七味をかけたら完成です。