ゴボウは包丁で皮をこそぎ落とす。適当な長さに切り、細いものは4つ割り、太いものは6つ割り程度に切り、水に晒しておく。

ゴボウを2分程度下茹でする。

ラム肉を少量の油で色が変わる程度にサッと炒める。
もう一度炒めなおすため、この段階では赤い部分が残っていてもOK

ラム肉を一旦取り出し、ラムから出た脂でごぼう、千切りにした生姜、唐辛子を炒める。

砂糖、しょうゆ、本みりんを大さじ2ずつ加えて弱火で煮詰める。

水分が飛んで煮詰まってきたらラム肉を戻してひと煮立ちさせ、タレを全体に絡める。