酢飯を作る。ご飯3合に砂糖3分の1カップ、酢3分の 2カップ、
塩大さじ1を混ぜた酢飯の素を入れて切っておく。

錦糸卵を作る。卵、酒、塩を入れ混ぜる。熱したフライパンに油大さじ1を入れ、油が温まったら卵をめ伸ばして蓋をして焼く。

表面に火が通ったら火を止め、皿に移しておく。

玉子が冷めたら、4分の1にしてまとめたものを 2分の1にしてまとめ、端から細めにカットしていく。

さばフレークを作る。水煮缶の水は捨てずに使う。フライパンに油大さじ1を入れ、油が温まったら、さば水煮缶を2缶入れる。

さばは硬いのでフライ返しなどで潰しながら炒める。

水がなくなり、さばの臭みがなくなったら、あらかじめ醤油大さじ2、砂糖大さじ2を混ぜた物を全体に流し入れる。

水気がなくなり、フレーク状になったら火を止める。

盛り付ける。酢飯を入れ、さばフレーク、錦糸卵、きざみのりの順番で盛り付けたら出来上がり。