鍋に砂糖と水を入れ焦がす。火を止めお湯を入れ、固まらないうちにカップに分け入れる。

カラメルソースを作った鍋(洗わず)に砂糖と牛乳を入れて砂糖が溶ける程度に温め、生クリームを入れて少し沸々するまで温める。

ボウルに卵黄を入れ溶き、冷めた②を少しずつ入れて混ぜて、バニラエッセンスを入れる。

③を濾して①のカップに入れ、アルミホイルで蓋をする。
(注いで泡ができたらライターの火で消す)

150℃に温めたオーブンに(カップを乗せたトレーにお湯を入れる)
２５分蒸し焼きする。

時間になっても庫内が冷めるまでそのままにしておく。

冷蔵庫で冷やして出来上がり。