超簡単！中まで味が染みる肉じゃが！
hy19690616 @cook_40296611
和食の基本「肉じゃが」ほくほくのじゃがいもと味の染み込んだ豚肉と玉ねぎの旨味を楽しめます。具材を炒めずに煮込みます。
このレシピの生い立ち
和食の老舗「日本橋ゆかり」の野永料理長の動画を見て、いろいろとパクってみました。
超簡単！中まで味が染みる肉じゃが！
和食の基本「肉じゃが」ほくほくのじゃがいもと味の染み込んだ豚肉と玉ねぎの旨味を楽しめます。具材を炒めずに煮込みます。
このレシピの生い立ち
和食の老舗「日本橋ゆかり」の野永料理長の動画を見て、いろいろとパクってみました。
作り方
- 1
●の調味料をすべて鍋に入れておく。時短のため具材は炒めない。
-
- 2
じゃがいもは4～6等分に切り分けておく。大きさは揃えた方が良い。
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- 3
玉ねぎは半分にカットし、それぞれを6等分の串切りにしておく。
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- 4
ニンジンは縦半分にカットし更に縦にカット。あとは大きさを揃えながら乱切りに。
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- 5
しらたきはザルに移し、給湯のお湯をかけ臭みを取る。キッチンばさみで何ヵ所か切れ込みをいれる。
-
- 6
準備ができたら、すべての具材を鍋に入れる。
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- 7
火にかける前にキッチンペーパーの真ん中に穴をあけ、四隅を折り込んで落し蓋のようにする。灰汁を吸ってくれるので楽。
-
- 8
20分ほど中火で煮込んだら、そのまま火を消して放置する(蓋はしよう)。3時間ほど置けば味がよく染みる。
-
- 9
食べるときに再度火にかける。このときにいんげん豆を一緒に煮込む。
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- 10
皿に盛ったら完成。具材ごとに並べた方が綺麗に見える(と私は思う(笑))
-
コツ・ポイント
具材は炒めずそのまま鍋にかける。先に炒めなくても煮込むので味は変わらない。
また、一度煮込んでから冷ますことで具材に味が染み込んでいく。
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