青梅(しっかり実のしまった固い青梅)を２・３時間水に浸けておきます。ザルにとり、水気を切ります。

楊枝でヘタをとります。

ジッパーバッグに塩、ニガリ、酢を入れてよく混ぜます。梅も入れてよく混ぜ合わせます。(甘くしたい時は砂糖も入れます。)

ポリバケツに、梅の入ったジッパーバッグを入れて、上から重石(水を入れたペットボトル等も可)をのせ、漬け込みます。

4～5日で水が上がってきたら、赤紫蘇を加えて、(スペースがあれば冷蔵庫で貯蔵）３～４週間で、出来上がります。

梅の粒が大きいので食べやすい様に切って食べてます。
(今年は漬け始めたばかりなので、写真の梅漬けは昨年作ったものです。)

おにぎりはもちろん、ゴマを散らして、お茶うけにも美味しいです。

8の1
こちらは、ニガリの代わりに卵の殻を使う場合です。殻の内側の薄皮をはがします。

8の2
１日天日干しをするか、レンジで１～２分チンしをして、乾燥させます。細かく砕き、お茶パックに入れます。

８の３
あとはニガリを使った場合と同じく、３から同じ要領で作業を続けます。

千切りした大根に、梅酢を合わせれば、サッパリ桜大根漬けが出来ました。

8の4
大分水が上がって来たところで、赤紫蘇を加えます。

8の5
ニガリの代わりにゆで卵(生ではなく、フイに思いついて)の殻を使いましたが、いつもの通りカリカリ感はバッチリです。