まずは『種菌』
オイルコーティングされていない干しぶどう、果物各種（林檎なら芯、アボカドの種、無農薬野菜も可　）

簡単なのは、購入した豆乳ヨーグルト。こちらなら既に菌が多いので直ぐにヨーグルトが出来上がります。

生蜂蜜、日本酒などでも
出来る。
もちろん昔ながらの製法の物

ヨーグルトでない食品を種菌にするには初めだけ時間がかかります。200ml位の小さな容器で作成。

種菌入れて、3分の1ほど豆乳を注ぎ固まったら、また3分の1と容器を満たす。これの繰り返し。固まらないのは温度、時間不足。

容器は発酵具合が見える透明のガラスが便利。
無ければコップも良い。
発酵食品はプラスチックは避けましょう。

容器は消毒は不要ですが、完全に乾燥したものを用意。

発酵が上手くいったかの判断は、揺らして固まっていたらOK。横から見て亀裂があれば過発酵。食べれますが舌にピリ感あり。

我が家は一晩放置。固まったら一旦冷蔵庫で冷やすと、豆乳臭さが無くなります。もちろんすぐ食べてもOK。

今の季節なら（６月初）９時間程。

食べる前に、次のヨーグルトの種菌を新しい容器に入れましょう。できれば金物でない木の清潔なスプーンが良いでしょう。

その場合は、それを種菌にして再度作りましょう。食べても問題なし。

アレンジ編
発芽玄米甘酒とのコラボでさらに美味しい。
レシピID : 21858227

その他、塩+オリーブオイル、ごま油などで副菜にもどうぞ。

豆乳や種菌で味が変わります。また出来上がったヨーグルトに再度違う種菌をいれて発酵させる事でオリジナルヨーグルトができます

お菓子作りの時に、水分の代わりに使うとふっくらします。パンケーキなど。