材料の目安は写真の通り。

アジは3枚におろし皮を取り除く。みじん切りにしたしょうがと一緒に包丁でたたいてすり身にする。

②にみじん切りにしたこねぎを少し残して入れ、片栗粉と塩と一緒に混ぜ合わせる。

ごぼうはささがきにして、水にさらす。にんじんもささがきにしておく。

野菜に火が通ったら③のつみれをスプーンで丸くして沸騰した鍋の中に入れ、あくをとりながら煮る。