白ネギ（つみれ用）は、２ｃｍくらいの長さに切り、フードプロセッサーで細かくしておく。

白ネギ（つゆ用）は、斜め薄切りにする。

鰯の頭をとる。
内臓を取り出す。
手で開き、中骨を取り出す。
しっぽを切る。

水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をとる。

フードプロセッサーにつみれの材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。

○出し汁と○酒をお鍋に入れ、沸騰したら、つみれをおとしていく。

※ティースプーンなどで成形

※しっかり沸騰してからつみれを入れる。

あくが出てきたら、すくい取る。

つみれが浮いてきたら、醤油、みりんを入れる。

薄切りにした白ネギを入れる。

最後に、味見をして、塩で好みの加減にする。

器に盛り付けて、かぼすを少ししぼったら出来上がり。

かぼす、柚子、すだち♪なければ、柚子こしょうでも♪