白身魚は、酒、塩、粗びきこしょうをふって10分ほどおき、水気をとる。すだちは1個を絞り、残りは薄い輪切りにする。

なすは一口大の乱切りにする。青ねぎは長さを2~3cmに切る。にんにくは包丁のはらでつぶす。

同じフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくと白身魚を皮目を上にして並べ、弱めの中火でじっくりと焼く。

ふたを取ってなす、輪切りのすだち、青ねぎ（渭東ねぎ）を加えて水が半分くらいになるまで煮詰める。

仕上げにしょうゆ、すだちの絞り汁を加え、白いいりごまをちらす。