水600mlと贅沢だしパック1包でだしをとる。
醤油、みりんを入れ煮立ったら火を止め冷ます。

フライパンに軽くごま油（分量外）を入れ、ひき肉を炒める。長ネギ、にんにくと生姜、醤油、酒、豆板醤を加え炒める。

①のつゆ200mlに　味噌を大1.5～2溶かす。豆乳200mlを加える。

素麺を茹でる。水で粗熱を取り、冷水を流しながらもみ洗いする。

素麺を器に入れ、③のつゆを加え、肉そぼろをのせて完成！お好みですりごま、ラー油を加える。

残った麺つゆはそのまま子供向けの素麺つゆにしてもよい。

冷ましたつゆを冷ややっこにかけて、塩もみしたきゅうりや茗荷、大葉などをトッピング。ラー油かごま油をかけても美味しいです。