シンプルだけど絶品食パン(天然酵母使用)
使っている材料はとてもシンプルだけどしっとりふわふわの美味しい食パンが作れます。
このレシピの生い立ち
手ごねで出来るだけ滑らかな生地にする為にはどうしたらいいか…それを考えてたどり着いた結論、それは捏ねないで休ませる事だったんです。
シンプルだけど絶品食パン(天然酵母使用)
使っている材料はとてもシンプルだけどしっとりふわふわの美味しい食パンが作れます。
このレシピの生い立ち
手ごねで出来るだけ滑らかな生地にする為にはどうしたらいいか…それを考えてたどり着いた結論、それは捏ねないで休ませる事だったんです。
作り方
- 1
◆の材料をボウルに入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜラップをかけて2時間ほど常温で放置します。(オートリーズ)
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- 2
２時間後、★の材料をボウルに入れ混ぜる
ただしここでは完全に馴染まなくてもOK - 3
ある程度混ざったら台に出して手で捏ねる
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- 4
弾力が出て表面がツルッと滑らかな状態になったら生地を広げてバターを入れます。
- 5
生地にこすりつけるようにしてバターを馴染ませ、再び生地に弾力が出て表面がツルッと滑らかになるまで捏ねます。
-
- 6
生地をボウルに入れラップをかけ、生地が２倍程度に膨らむまで一次発酵させます。
- 7
天然酵母を使用しているので４〜５時間程度かかります。気長に待ちましょう。夜寝る前に仕込んでもOK（オーバーナイト製法）
- 8
一次発酵が完了したら、ガス抜きをして台に出します。
- 9
２分割もしくは３分割して丸め直します。
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- 10
固く絞ったぬれぶきんをかけて１５分休ませます。(ベンチタイム)
この間に型にバター（分量外）を塗っておきます。 -
- 11
ベンチタイム終了したら綴じ目を上向きにして手粉を少々振って麺棒で縦長に伸ばします。
- 12
左右を折り畳み三つ折りにし、手で軽く押さえてさらに麺棒でも転がして密着させます。
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- 13
手前からくるくると巻いていき巻き終わりを摘まんで閉じて型に入れます。
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- 14
暖かい場所で型の7〜８分目くらいまで膨らむまで発酵させます。（二次発酵）
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- 15
220度に予熱したオーブンで35分焼きます。
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- 16
あくまで我が家のオーブンの場合ですのでお手持ちのオーブンのクセを見極めて温度や時間を微調整して下さい。
- 17
焼き上がったらフェイスタオルなどを敷いたところで数回型を落として衝撃を与えて中の蒸気を逃します。
- 18
型から出して完全に冷め切るまで放置します
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- 19
出来上がり
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コツ・ポイント
天然酵母元種は粉と酵母液1：1で作っています。
天然酵母元種をドライイーストに置き換える場合には（ ）の分量で作ってください。
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