アメリカンチェリーは洗ってヘタと種を取り除く。手袋やエプロン推奨。
割り箸を使って種を押し出すようにするとやりやすい。

アメリカンチェリーを鍋に移し砂糖をまぶして5時間ほど置く。

これくらいしっかり水分が出てきたら、白ワインとレモン汁を加えて弱火でふつふつ10分ほど煮る。

アクが出てくるので取り除きながら。

アルミホイルを1度くしゃくしゃにしてから広げて、被せてそっとめくるとアクだけがきれいに取り除ける。