アジのなめろう。覚書
チプモル @cook_40447514
今が旬のアジを使ったレシピ。
薬味が好きな人向けです。
おうち居酒屋メニューにしていただければ、と思います。
このレシピの生い立ち
旦那さんのリクエストで初めて作ったら、ビギナーズラック！
この幸運は覚えておかねば！と思い、書き留めました。
なので、途中の写真はほぼありません。
アプリでひらく作り方
- 1
☆薬味。
大葉、みょうがは細切り、薬味ねぎ、しょうがはみじん切り。最終的にはアジと合わせて叩くので、大まかでＯＫ -
- 2
今回は3枚おろしのアジを使用。
皮の面を上にして、エラ側部分から薄く皮を削ぐよう身と皮の間にギコギコと包丁を入れ皮を剥く -
- 3
包丁の持ち手と反対の手で削いだ皮が掴めるようになったら、身の面が上にくるようにひっくり返す
- 4
包丁の背をまな板と身と皮の間につけ、反対の手で皮を掴み、徐々に尾びれ付近まで包丁を進め、後は手で引っ張り剥く
-
- 5
皮が取れたら、背骨付近の骨を抜く(こちらも最後に合わせて細かく叩くので、神経質にならない程度でＯＫ)
- 6
アジ、☆薬味が準備できたら、アジの上に☆薬味、味噌と醤油を加え、包丁で平らにしたら、全てが均一になるように混ぜる
- 7
包丁で平ら→混ぜるを繰り返し、全体が馴染んだら、粘り気が出るまで包丁で叩く
-
- 8
その時に時々味見をして、味(味噌)の調整をしていく。
初めは、味噌小さじ2で、徐々に足す方が失敗しない気がします - 9
まな板をひっくり返して、粘りで落ちてこないようなぐらい叩いたら完成！
-
コツ・ポイント
作る前に色んななめろうのレシピを参考にさせていただいたのですが、薬味好きなので、少し薬味多めなレシピにしました
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