減塩♡梅干しの作り方(シソなし塩10%)
お友達のおうちで食べた梅干しがあまりにもお上品で美味しすぎたので、おねだりして教えていただいたおばあちゃんのレシピ♡
このレシピの生い立ち
お友達のおばあちゃんが試行錯誤の末にたどり着いたレシピだそうです。今回、許可を得て備忘録を兼ねてこちらに掲載することが可能に♡本当に美味しいので是非お試しを！
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- 1
6月上旬〜中旬に青梅を購入！買ってきた梅はすぐに袋から出す(蒸れ防止)
- 2
梅が黄色く熟していない場合は追熟させる(ザルに新聞を引いて並べ、更に新聞を被せる。1〜3日で黄色く熟してくる。)
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- 3
熟した梅をボウルの中で転がすように洗う
- 4
アク抜きのため、一晩水につけておく。(※完熟していればアク抜き不要とのレシピもありますが、うちはアク抜きをしています。)
- 5
水から出して、梅の水気を取る。(新聞紙の上でコロコロ転がすとgood！)
- 6
梅のヘタを爪楊枝で取る
(梅のヘソのところにヘタが残っているので、爪楊枝でくるんとすれば綺麗に取れます！) - 7
消毒用のホワイトリカーで梅を漬ける容器を消毒する。余ったホワイトリカーで自分の手も消毒しておく。
- 8
梅の10%の量のホワイトリカーをボウルに入れ、その中に⑥の梅を入れ、梅全体にホワイトリカーがつくように転がす。
- 9
漬ける容器の中に⑧の梅と粗塩を梅→塩→梅→塩の順に入れていく。(塩は沈んでいくので、下の塩は少なめにすること！)
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- 10
⑧でボウルに残ったホワイトリカーを⑨の上からまぶすようにかける。
- 11
ホワイトリカーで消毒した落とし蓋を乗せて消毒した重しの石をのせる。(落とし蓋はお皿でOK。蓋が閉まらない時はラップを)
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- 12
※重石がない場合は、消毒したジップロックを2重にし、中に水を入れることで重石がわりにすることも可能！
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- 13
2日くらいで梅酢があがってくる。毎日梅酢の上がり具合をチェックし、全ての梅に梅酢がつくように容器を優しく揺する。
- 14
注意:梅酢がついていない梅があるとそこからカビる原因になるので、必ず毎日梅酢がつくように容器を揺すること
- 15
梅酢が完全にあがり全ての梅が梅酢に浸かるまで約1週間くらいかかる。(梅酢は梅が完熟しているほど多く出ます)
- 16
1ヵ月くらい保管し、梅雨が明け、3日連続で晴れそうな日を探す。(7月20日〜8月中旬頃が目安)
- 17
梅を竹カゴの上にのせて3日3晩天日干しする。(乾いてきたら途中で裏返す。梅の水分が抜けるので干しすぎ注意！)
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- 18
※竹カゴはコンクリートの上などに直に置くのではなく、何かで高床にし、風通し良くすること
- 19
※梅の大きさや湿度で干す日時がかわります。2日半〜5日が目安。梅が全体に乾燥してきたらOK！
- 20
※干す前の梅もそのまま食べることができます！！自家製ならではの味わい♡是非お試しください！保管する際は梅酢につけて。
- 21
梅が乾燥したら、ビンに詰めて保存する。
コツ・ポイント
・10%以下だとカビやすくなるので注意！
・追熟はザル➕新聞がおススメ
・梅は正確に重さを計ろう！
・果実酒用の瓶とジップロックでも意外と作れちゃいます！
・梅酢はお料理に使ったりお酒と割って飲んだりできるので捨てないように♡
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