梅の実が黄色くいい香りがするまで笊などに開けて追熟させる。

木の上で熟した梅だと皮が柔らかくなりやすい

流水で優しく洗い、ヘタを爪楊枝で取り除いたら布巾で水気を拭き取り、よく乾燥させる。

ホワイトリカー、塩をそれぞれボウルに用意する。

リカーに梅を浸し、全体を消毒したら、塩をまぶして容器に入れる

塩にまぶした梅、氷砂糖を入れていく
一番上は塩を多めにいれる

消毒したお皿の上に重石を乗せる。

重石は梅の重量の2倍
梅酢が上がれば梅の重量の半分

梅酢があがるまではカビる可能性があるので、極力チェックしてください。

瓶を揺すって梅酢を全体に回す。

梅酢があがってきたらお好みで揉み紫蘇をいれます。

今回は忙しかったので市販品を利用

土用丑の日、晴れが三日間続く日に干します。

夕方には室内に取り込み、梅を一つ一つ揉む。
種離れがよくなり、柔らかくなる

一日おきに表裏返す。
3日目は夜露にあてます。

梅酢もペットボトルにいれて日に当て殺菌。紫蘇も干せば紫に。

ジップロック等に潰れぬように並べて冷蔵庫で保存。
１ヶ月程度で梅がしっとりとしてきます。

一年置くと塩味が丸くなり角がとれておいしくなります。
保管期間による味の変化もお楽しみください。

2023/10/31 人気検索トップ10入りしました。
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