肉の水気を拭き、余分な脂肪を切り落とす。表面に数か所竹串やフォークなどを刺す。皮はカリカリに焼くとおいしいです！！

厚手のビニール袋に、肉､塩麴､お酒を入れもみ込み、一晩冷蔵庫でねかせておく。

使う30分くらい前に室温に出し、ラップを2重にしてキャンディ状に包む。ラップを紐状にして両端と真ん中を縛る。

14㎝位の鍋にお肉を入れた時、お肉が被る位の水を入れ火にかける。沸騰後火を消しお肉を入れる。

再度火をつけ弱火で2分ひっくり返して1分。火を止め蓋をして30分おく。

お肉を取り出し冷ます。

冷めたらラップを外し、表面にたっぷりコショウをまぶす。