イーストはぬるま湯に振り入れ、2～3分置いたらかき混ぜて完全に溶かす。

ドライフルーツは湯通しして水気を切るか、事前にラム酒をふりかけて一時間以上置いておく。

チョコレートを刻んで、ボウルに入れる。ラップをしてレンジで600W1分ずつ、または湯煎で溶かす。

溶けたらサラダ油→砂糖の順に入れてよく混ぜる。チョコを小さい容器で溶かした場合、サラダ油→チョコ→砂糖の順でいい。

卵を1個ずつ入れて、入れるたびにしっかり混ぜる。2個目の卵を入れた後、生地が艶々ぷるぷるになればOK。

発酵種とイースト液を入れてなじませる。次に粉類を一度に入れ、泡立て器ですくって落とすように混ぜる。混ざったら具も入れる。

写真のように粉と発酵種を一気に入れた場合、発酵種は粒状にしつこく残りやすいが、頑張れば焼き上がりは目立たない。

粉気がなくなったら、紙を敷いた型に生地を流し込む。30度60分発酵。

発酵後もほとんど膨らまないが、表面にぷつぷつと気泡が出てくる。

170度に予熱したオーブンで25分焼く。よく膨らむので、表面に亀裂が走る。竹串にドロっとした生地が付いてこなければ完成。

断面図。ライ麦粉と小麦粉が1：1位の比率だが、卵も入っているので膨らむ。その分食感は軽め。チョコ味は濃い。