みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めておき、粗熱を取る。
パン粉に牛乳を回しかけておく。

挽肉に塩を加えてこねる。先に混ぜておくことで粘りけが出る。

1と2を合わせて練り混ぜる。
たねを成型する。この時に中心をへこませる必要なし。

片面を強火で焼いて裏返す。弱火にし、白ワインを入れて5分ほど蒸し焼きにする。（中まで火が通ればよし）

★を混ぜ合わせてフライパンにかけ、アルコールをとばす。
目玉焼きを作る。