わらびのあく抜き 覚書
eiji4690 @cook_40411553
蕨（わらび）は春の山菜を代表する食材です。できれば採った日のうちに「あく抜き」をしましょう。
このレシピの生い立ち
蕨（わらび）を収穫したので「あく抜き」をしました。
わらびは時間が経つと硬くなってしまうので、できれば採った日のうちに「あく抜き」をしましょう。
わらびのあく抜き 覚書
蕨（わらび）は春の山菜を代表する食材です。できれば採った日のうちに「あく抜き」をしましょう。
このレシピの生い立ち
蕨（わらび）を収穫したので「あく抜き」をしました。
わらびは時間が経つと硬くなってしまうので、できれば採った日のうちに「あく抜き」をしましょう。
アプリでひらく作り方
- 1
わらびの根元の硬い部分と開きすぎた頭の部分を取り除きます。
食味が良くなります。 - 2
わらびを水洗いします。
大きめの鍋に水を入れ、火にかけます。
- 3
沸騰したら重曹を入れます(重曹は入れ過ぎないように)
火をとめて、荒熱をとります(沸騰直後のお湯では熱すぎます)
- 4
わらびを入れます。
わらびが全部湯につかるようにしてください。 - 5
そのまま一晩（半日ほど）おきます。
できれば1時間おきに、わらびのやわらかさを確認すると失敗がありません。 - 6
わらびが好みのやわらかさになったらあく抜きは終了です。
鍋から取り出して、水道水などの流水で水洗いをしてください。 - 7
あくを抜いて流水洗いした後のわらびは、茹でる必要はありません。
そのまま保存するか、味付けをしてお召し上がりください。
コツ・ポイント
水洗いした後、輪ゴムで束ねておくと扱いやすいです。
お湯が熱すぎたり、重曹が濃すぎると、わらびが溶けてしまい食感を損ないます。
苦味が苦手な方、やわらかいのが好みの方は、あく抜き後、調理する時に下茹でするなどして調節してください。
つくれぽ
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