みょうがを水で洗って水気をしっかりと拭いて、縦半分に切る。ナイロン袋に砂糖、穀物酢、塩を入れて混ぜて、砂糖を溶かす。

みょうがを入れて空気を抜いて平べったくして袋を縛る。皿に乗せて袋の口を液がこぼれないように上に向けて置いて冷蔵庫に入れる

【 ２日と５時間ぐらい漬けました。好みもありますが、２日半弱ぐらいを目安にいったらいいと思います。 】

皿に温かいご飯を入れて、みょうがの漬け汁をかけて混ぜ合わせて、うちわであおいで蒸気を飛ばしつつ、つやを出す。