バナナの皮を剥き、トッピング用に厚さ5mm幅くらいに輪切りにし、残りはフォーク等を使ってペースト状にする。

別のボウルに卵を割り入れ、ホイッパーで撹拌し、ココナッツオイルとバナナのペーストを加えて混ぜ合わせる。

きび砂糖を２回くらいに分けて入れ、その都度混ぜ合わせる。

ふるいにかけたホットケーキミックスを２〜３回に分けて入れ、その都度混ぜ合わせる。

６個取りのマフィン型に、紙カップ紙を乗せ、生地を８分目くらい流し、１個につき３切れのバナナをトッピングする。

オーブンに入れる前に、生地の入った型を台に２回程打ち付け、中の空気を抜く。

180℃に予熱したオーブンに入れ、20〜25分焼く。

時間がきたら、竹串等を刺し、生地がついてこなければ焼成完了。ケーキクーラーに移し、粗熱を取ったら出来上がり。