完熟梅のヘタをヨウジで取り、ざっと洗い、数時間～一晩水に浸けアクを抜く。

たっぷりの水で15分ほど下茹で。アクを丁寧にとる。
茹でたらそのまま冷ます。

身を崩さないように梅を引き上げ、小鍋の上で握りつぶして種をとる。実はそのまま小鍋に。

砂糖を入れて弱火で煮込む。冷やすと固まるので緩めでやめる。
熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める。