生姜を洗う。

洗った生姜を5㎜幅くらいに切る。
（千切りのような紅生姜が好みならそのように）

まんべんなく塩を振る。

ボウルに入れて重しをする。水を張った鍋を重し代わりにすると、水量で重さを調整できてよい。

1時間ほどで重しを取り、ざるに上げる。

水にさらし、よけいな塩を除く。

生姜を上げて軽く絞る。

市販の揉み紫蘇と米酢を用意する。（梅酢があればそのほうがよい）

保存するガラス瓶を熱湯に浸けて煮沸消毒する。

瓶に生姜を入れる。

揉み紫蘇を一煮立ちさせ冷ます。

揉み紫蘇と米酢を注ぎ入れて出来上がり。冷蔵庫か暗所で保存。

数日後から食べられる。