塩の浸透を良くするためお肉全体をフォークで刺します。

塩とお好みのハーブをブレンドしてボウルに混ぜておきます。

ハーブはたっぷり入れるのがおすすめ。ハバネロパウダーは殺菌作用があるため少し入れますが無くても大丈夫。

②をお肉にすり込んでいきます。雑菌がつかないようにポリ手袋などを着用して行うと安全です。

お肉をしっかりピチットシートに密着させる。さらにラップで包む。

ピチットシートはネットでも買えますが釣り用品店で手に入ります。

2〜3日おきにシートを取り替えて1週間くらいでいい感じに身が締まってきます。

2〜3日シートのまま様子を見てもう水分が出なくなったら、裸の肉を網に乗せ冷蔵庫で乾燥熟成させます。

乾燥熟成から1週間後にはいい食べ頃になっています。加熱して召し上がってください。

私は半分はそのまま、もう半分は塩抜きして使い分けています。塩抜き無しの肉はスープで活用しています。

カルボナーラも美味しくできます。レシピID 21893283