自家製パンツェッタ(塩豚)の作り方
美味しいパンツェッタは沢山作ってストックしておけばいつでも使えます。ハーブ有りで洋風塩豚、塩のみで万能塩豚にも。
このレシピの生い立ち
燻製無しの生ベーコンを作ってみたくてパンツェッタに辿り着きました。
自家製パンツェッタ(塩豚)の作り方
美味しいパンツェッタは沢山作ってストックしておけばいつでも使えます。ハーブ有りで洋風塩豚、塩のみで万能塩豚にも。
このレシピの生い立ち
燻製無しの生ベーコンを作ってみたくてパンツェッタに辿り着きました。
作り方
- 1
塩の浸透を良くするためお肉全体をフォークで刺します。
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- 2
塩とお好みのハーブをブレンドしてボウルに混ぜておきます。
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- 3
ハーブはたっぷり入れるのがおすすめ。ハバネロパウダーは殺菌作用があるため少し入れますが無くても大丈夫。
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- 4
②をお肉にすり込んでいきます。雑菌がつかないようにポリ手袋などを着用して行うと安全です。
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- 5
お肉をしっかりピチットシートに密着させる。さらにラップで包む。
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- 6
ピチットシートはネットでも買えますが釣り用品店で手に入ります。
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- 7
2〜3日おきにシートを取り替えて1週間くらいでいい感じに身が締まってきます。
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- 8
端を切ってフライパンで焼いて試食。しょっぱい場合流水で塩抜きして再びシートで脱水します。
- 9
2〜3日シートのまま様子を見てもう水分が出なくなったら、裸の肉を網に乗せ冷蔵庫で乾燥熟成させます。
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- 10
乾燥熟成から1週間後にはいい食べ頃になっています。加熱して召し上がってください。
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- 11
私は半分はそのまま、もう半分は塩抜きして使い分けています。塩抜き無しの肉はスープで活用しています。
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- 12
保存方法はラップで包んで冷凍できます。
- 13
カルボナーラも美味しくできます。レシピID 21893283
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コツ・ポイント
使用するバッド、網などはあらかじめ除菌しておくと安心です。脱水シートのかわりにキッチンペーパーをこまめに交換しても作れます。食べるときは必ず加熱して召し上がってください。
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塩豚と冷蔵庫の野菜の魚焼きグリル焼き 塩豚と冷蔵庫の野菜の魚焼きグリル焼き
豚ロースや豚バラのブロックが安いときに買って塩豚にして保存して使いました。１週間は保存出来き時間と共に美味しくなります。
クックVOY1Q3☆ -
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